Tekoäly: Miten se auttaa kokkeja luomaan uusia makuja?

Nicolas Maier on tyypillinen ranskalainen kokki, ammattilainen, jolla on vuosien kokemus ja 18 Michelin-tähteä hihassaan, mies, joka hallitsee keittiöään ja jakelee kulinaarisen viisauden kimppuja valmistaessaan ruokaa vierailleen.

Nykyään tämä ikivanha keittiö sijaitsee suuressa yrityksen pääkonttorissa Geneven laitamilla, jossa Mayer työskentelee Firmenichille, yritykselle, jolla on pitkä ja tärkeä historia hajuvesiteollisuudessa vuodesta 1895 lähtien. vaisto, päätti astua uusille markkinoille. Missä ruoan ainesosat vaihtelevat, kun yleisön ruokahalu lihavaihtoehtoihin kasvoi, mikä käynnisti kiihkeän kilpailun yritysten välillä kasviperäisten elintarvikkeiden saattamiseksi kauppojen hyllyille. Yhtiön mukaan on olemassa Kasvipohjaisten lihavaihtoehtojen maailmanlaajuiset markkinat ovat arvoltaan 25 miljardia dollaria (19 miljardia puntaa), ja uskoo niiden kasvavan 200 miljardiin dollariin vuoteen 2030 mennessä. Auttaakseen näiden innovatiivisten ruokien makujen parantamista Nicolas Meyer on palkannut uuden sous-kokin nimeltä Sam. Sam ei ole ihminen, vaan tekoäly-robotti.

Miten prosessoidut elintarvikkeet muuttuivat vallankumouksesta terveydelle vaarallisiksi?

Yhdessä suuren makuasiantuntijoiden tiimin kanssa robotti auttaa Samia sekoittamaan monenlaisia ​​makuja asiakkaille. Ihmisten makuaisti tulee useista reseptoreista, jotka on kytketty varoittamaan aivomme minkä tahansa maistamamme ruoan luonteesta. syödä. Tietenkin Samilta puuttuu makuaisti. Mutta se koulutettiin ainesosien tietokannan perusteella, joka on kerätty yrityksen 60 vuoden kokemuksen aikana. Koneoppimisen tekniikkaa käyttämällä Sam testasi esimerkkejä makuyhdistelmistä, oppi ja kehitti omat määritelmänsä , ja kypsynyt 18 kuukauden aikana AI-robotiksi, jota hän nykyään on. Eric ajaa "Maut ovat monimutkaisempia kuin tuoksut", sanoo Firmenichin digitaalinen divisioona Sarachi. Samin täytyi ymmärtää esimerkiksi mitä mansikat ovat tai miten kielen makuhermet näkevät paahtopaistin, ennen kuin löytävät makujen ja kasviperäisten ravintoaineiden välistä vastinetta.

Miten turkkilainen pariskunta onnistui käynnistämään "Netflix-ruokatilaus" -sovelluksen?

aiheet, jotka saattavat kiinnostaa sinua. Lopeta

Mitä ovat "ultraprosessoidut" ruoat? Ja mitkä ovat sen vaarat, joita emme tiedä? Robotti on varustettu monilla komponenteilla ja tunnetaan sisäisesti "5000-näppäisenä pianona". Tätä pianoa soittaa yrityksen ihmismakuasiantuntijoiden tiimi. Tärkeimmät makuasiantuntijat ovat parhaat maistajat, joita on noin 30 koko maailmassa, kuusi heistä työskentelee Firmenichillä. Makuvalmistajat ovat niin harvinaisia, "Et voi korvata niitä, voit vain parantaa ja hioa heidän taitojaan", Saraci sanoo.

Firmenichin työn ytimessä on makuaistien rooli, ja Patrick Salward on sen päämaustaja: "Maustajana oleminen tarkoittaa nauttia siitä, mikä on taiteen ja tieteen yhdistelmä. Minulla oli maisterin tutkinto kemiasta ennen aloittamista. Tämä ammatti. Koulutamme valitsemaan parhaat ainesosat saadaksemme haluamamme maun. Arvioimme, kuvailemme ja vertaamme niitä." Hän käyttää erityisiä tuoksuja ja makuja peittämään "makuja", kuten happamia jälkimakuja, ja antaa koostumukselle oikean ilmeen . Hän puhuu elintarvikkeiden ainesosien harmoniasta ja siitä, kuinka pienen komponentin poistaminen voi muuttaa kokonaismakua. Sam hyödyntää makuasiantuntijoiden tietämystä ja luo uusia kaavoja minuuteissa, jolloin Solard ja hänen tiiminsä käyttävät murto-osan ajasta omiin taitoihinsa. : "Hän ehdottaa kaavaa, joka sopii aisteihimme.

Teinien tabuja, isännöi Karima Kawah ja editoi Mais Baqi.

Jaksot

Podcastin loppu

Yksi ​​tekoälybotin suurista eduista on se, että siinä ei ole kognitiivista harhaa. Näiden inhimillisten ennakkoluulojen puuttuminen auttaa Firmenichiä ylittämään kaikki tiedostamattomat taipumukset tai ennakkoluulot, joita makuaisteilla voi olla. Samin virheetön objektiivisuus, joka löytyy ammattimaisimmista maustajista, mahdollistaa hänen työskentelynsä nopeasti. "Se tarjoaa lisäarvoa yhdistämällä kaikkien muiden täällä olevien makuasiantuntijoiden tietämyksen", Salward sanoo.

Nerokkailla temppuilla voidaan valmistaa "vegaanisia" munia. "Fake banana" on ruoka, joka voi pelastaa maailman nousevien lämpötilojen ja ilmastonmuutoksen edessä.

Kone näyttää nopeasti, kuinka maku muodostuu ja kuinka paljon ainesosia sisällytetään. Sam voi yhdistää herra Salwardin makuasiantuntijoiden tiimin toisaalta kuluttajien yleisiin makuun ja sovitella päätöksiä, kun makuasiantuntijoiden näkemys poikkeaa kuluttajakomitean näkökulmasta. Mutta lopputuote tarvitsee enemmän , ja tätä herra Salwardin tiimi tuo maistelujuhliin, joka pidetään yleensä päivän alussa. "Yritetään maistaa aamulla ennen kahvia, koska iltapäivällä makuaisti väsyy ja vaikuttaa. lounaaksi, joten jätämme iltapäivän tietokoneen ääreen."

Palattuaan Nicolas Merin keittiöön makukoneen ja robotin yhdistäminen johtaa hänen keittiössään valmistamiin ruokiin. Hän on tottunut isännöimään yritysasiakkaita ja etsimään tiettyä makua, jota he voivat laittaa kaupan hyllyn ruoalle. Vaikka tekoäly on "kaunis, tehokas työkalu", makuasiantuntijat ovat edelleen Nicolan läheisiä työkavereita, ja hän arvostaa brittiläisten kuluttajien makua suuresti. Alia: "Se on erittäin kehittynyt markkina, jossa on paljon vegaaneja."

Tarina maatilasta, joka muuttaa kärpäset lemmikkieläinten ja mahdollisesti ihmisten ruoaksi

Fermenich lyö vetoa siihen, että muu maailma muuttaa ruokailutottumuksiaan brittiläisen mallin mukaan. Hän myöntää, että tällä tieteen ja gastronomian välisellä avioliitolla on arvostelijansa: "Kun puhut kemikaaleista, lause itsessään ei houkuttele gastronomia ja sen fanit."

Nicolas pitää suurimpana voittoaan paksuina viipaleina mureaa, vaaleaa lihaa, joka maistuu hyviltä kanankimpaleilta, mutta on itse asiassa valmistettu Samin kasviperäisen proteiinin reseptin mukaan, joka on kuin tahna: "Yleensä Se, mitä teemme, on innovaatiota, minulle Molecules on toinen maku." Herra Meyer sanoo odottavansa innolla joulukalkkunan ja enemmän kasvipohjaisia ​​reseptejä.

Robottikokki, joka pystyy valmistamaan 5 000 ruokaa

Mutta hänen naudanlihahampurilaisensa on vähemmän herkullinen kuin sen pitäisi olla, ja makkara on todennäköisesti hallitseva maku, joten Samilla ja makuasiantuntijoilla näyttää olevan paljon tehtävää.