Изкуствен интелект: Как помага на готвачите да създават нови вкусове?

Никола Майер е типичен френски готвач, професионалист с дългогодишен опит и 18 звезди Мишлен в ръкава си, човек, който доминира в кухнята си и раздава хапки кулинарна мъдрост, докато приготвя храна за своите гости.

Днес тази древна кухня се помещава в обширна корпоративна централа в покрайнините на Женева, където Майер работи за Firmenich, компания с дълга и важна история в парфюмерийната индустрия, датираща от 1895 г. Но компанията, със своите фини инстинкт, реши да навлезе на нов пазар.Където съставките на храната варират, след като апетитът на обществото за месни алтернативи се увеличи, което стартира бясна надпревара между компаниите да поставят растителни храни на рафтовете на магазините.Компанията казва, че има глобален пазар за месни алтернативи на растителна основа на стойност 25 милиарда долара (19 милиарда британски лири) и вярва, че ще нарасне до 200 1 милиард долара до 2030 г. За да помогне за усъвършенстването на вкусовете на тези иновативни храни, Николас Майер нае нов су-готвач на име Сам Сам не е човешко същество, а робот с изкуствен интелект (AI).

Как преработените храни преминаха от революция в опасност за здравето?

Заедно с голям екип от експерти по вкусовете, роботът помага на Сам да смеси голямо разнообразие от вкусове за клиентите. Усещането за вкус на хората идва от няколко рецептора, които са свързани да предупреждават мозъка ни за естеството на всяка храна, която вкусваме или яде. Разбира се, на Сам му липсва усещане за вкус. Но то беше обучено на база данни от съставки, събрани през 60-годишния опит на компанията. Използвайки техника, наречена машинно обучение, Сам тества примери за вкусови комбинации, научи и разработи свои собствени дефиниции , и узря в продължение на 18 месеца в робота с изкуствен интелект, който е днес. Ерик казва: „Вкусовете са по-сложни от ароматите“, казва Сарачи, дигиталното подразделение на Firmenich. Сам трябваше да разбере например какво представляват ягодите , или как вкусовите рецептори на езика възприемат говеждо печено, преди да намерят съвпадение между вкусовете и хранителните вещества на растителна основа.

Как турска двойка успя да стартира приложението „Поръчване на храна в Netflix“?

темите, които може да ви интересуват. Край

Какво представляват „ултрапреработените“ храни? И какви са неговите опасности, които не знаем? Роботът е оборудван с много компоненти и е известен вътрешно като „пиано с 5000 клавиша“. Това пиано се свири от екипа на компанията от експерти по човешкия вкус. Основните експерти по вкуса са най-добрите дегустатори, които са около 30 в целия свят, Шестима от тях работят за Firmenich. Производителите на аромати са толкова редки, „Не можете да ги замените, можете само да подобрите и усъвършенствате уменията им“, казва Сарачи.

Ролята на ароматизаторите е фундаментална и е в основата на бизнеса на Firmenich, а Патрик Салуърд е негов главен ароматизатор: „Да си ароматизатор означава да се наслаждаваш на това, което е комбинация от изкуство и наука. Имах магистърска степен по химия, преди да започна това Професията. Ние се обучаваме да избираме най-добрите съставки, за да получим вкуса, който искаме. Ние ги оценяваме, описваме и сравняваме." Той използва специфични аромати и аромати, за да маскира „вкусове", като киселинен послевкус, и придава на формулата правилното тяло . Той говори за хармонията на хранителните съставки и как премахването на малка съставка може да промени цялостния вкус.Сам използва знанията на експертите по вкуса и създава нови формули за минути, отнемайки част от времето, което Солард и екипът му прекарват, използвайки своите собствени умения: „Той предлага формула, която отговаря на нашите сетива.

Тинейджърски табута, воден от Karima Kawah и редактиран от Mais Baqi.

Епизодите

Краят на подкаста

Едно от големите предимства на AI бот е, че няма когнитивни пристрастия. Липсата на тези човешки пристрастия помага на Firmenich да надхвърли всякакви несъзнателни тенденции или пристрастия, които ароматизаторите могат да имат.Незасегнатата обективност на Сам, която може да се намери при най-професионалните ароматизатори, му позволява да работи бързо. „Предлага добавена стойност чрез комбиниране на знанията на всички останали експерти по вкусовете тук“, казва Salward.

Могат да се използват гениални трикове, за да се направят „вегански" яйца. „Фалшивият банан" е храна, която може да спаси света в лицето на покачващите се температури и изменението на климата.

Машината дава бърза индикация как трябва да се оформи ароматът и колко съставки да се включат. Сам може да свърже екипа от експерти по вкусовете на г-н Salward, от една страна, с общите вкусове на потребителите, от друга страна, и да взема решения, когато гледната точка на експертите по аромати се различава от тази на потребителския комитет. Но крайният продукт се нуждае от повече , и това е, което екипът на г-н Salward носи на партито за дегустация, което обикновено се провежда в началото на деня.“Опитваме се да дегустираме сутрин, преди да пием кафе, защото следобед усещането ви за вкус се уморява и засяга до обяд, така че оставяме следобеда да работим на компютъра.

Обратно в кухнята на Николас Мер, сдвояването на овкусител и робот води до ястията, които той приготвя в кухнята си. Той е свикнал да приема бизнес клиенти, търсейки специфичен вкус, който могат да добавят към храната от рафта в магазина. Въпреки че AI е „красив, мощен инструмент“, експертите по вкуса остават близки колеги на Никола и той цени високо вкуса на потребителите в Обединеното кралство Алия: "Това е много развит пазар с много вегани."

Историята на ферма, която превръща мухите в храна за домашни любимци и вероятно хора

Фермених залага много на това, че останалият свят ще промени хранителните си навици, за да следва британските стъпки. Той признава, че този брак между наука и гастрономия има своите критици: „Когато споменавате химикали, самата фраза не се харесва на гастрономията и нейните почитатели."

Николас смята за най-голямата си победа дебелите резени крехко месо със светъл цвят, което има вкус на добри пилешки хапки, но всъщност е направено по рецептата на Сам за протеин на растителна основа, който е като паста: „Есенцията на това, което правим, е иновация, за мен Molecules е друг вкус." Г-н Майер казва, че очаква с нетърпение да направи коледна пуйка и повече рецепти на растителна основа.

Роботизиран готвач, който може да приготви 5000 ястия с храна

Но неговият телешки бургер е по-малко апетитен, отколкото би трябвало, а наденицата вероятно ще бъде доминиращият вкус, така че изглежда има много работа за Сам и специалистите по вкуса.